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吃喝玩乐系列：奢侈品舵手 Jean Georges （转贴）

安普若
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标题: 吃喝玩乐系列：奢侈品舵手 Jean Georges （转贴） (2258 reads) 时间: 2007-3-08 周四, 06:44

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

奢侈品舵手 Jean Georges

文/何敏图/小武、任玉明

Jean Georges，这个法国人，因持续稳定的月收入500万美金而名列《福布斯》 2004年度名人排行榜，他的财富的积累，来得有些特别，既不像比尔·盖茨靠卖操作系统积累财富，也不像时下中国的房地产开发商遇上了大开发的好年成，而是来自从厨房端出一盘又一盘出人意料的美味佳肴。

即使在全世界拥有16家顶级餐厅，以及难以计算的巨额财富，Jean Georges还是以厨师自居，并且经常在世界各地的自己的餐厅厨房里快乐地呆上一整天，忙碌地准备他的新菜谱。被广为传说的几个细节是他一直穿PRADA的新款皮鞋，即使在厨房里也是如此。另外，他的手腕上佩戴的是价值连城的卡地亚镶钻手表—这是一位贵妇人在品尝了Jean Georges的佳肴以后，感谢他“对她的味蕾施展的魔法”，特地为他到卡地亚定做的，为了配合他热爱的厨房生活，表带用特殊的橡胶制成，这样表带在厨房高温时不会变得太烫。

至于他长期以来的模特兼演员的女友，一位韩印混血的绝代佳人，已经在约翰特拉屈伏塔这样的大腕担纲的大制作里担任了角色，这似乎暗示着Jean George与时尚工业和电影产业的密不可分的联系，以致于有人将其称为“厨房里的范思哲”，甚至“厨师中的阿玛尼”，至于在他与模特女友顺利完婚后，各种各样的媒体热衷报道的是Jean George的新婚厨房，津津乐道他的高档厨房用品“价值72美元的萨利夫柠檬榨汁机，800美元的纯银石榴瓶”，还要顺便探讨一下，为什么有如此稳定的财富潜力和美艳动人的模特太太，Jean Georges先生还是每天要在厨房里工作6个小时以上甚至更长，而不是像他的富豪朋友那样买艘游艇到地中海去晒太阳？

在上海外滩三号以Jean Georges名字命名的法国餐厅里，我们见到了Jean Georges本人。一套长达两个小时的Jean Georges晚餐，让在场诸位不得不承认，美好的食物果真与美人一样动人，绝顶美食与绝色女子都不是凡夫俗子在普通生活中能随意遭遇，寻得绝佳美食也需造化与缘分，时、地、人、事的配合，这在经济学上被称为“稀缺性资源”，供应少，需求大，因而价格高也是符合经济学规律的。

如何靠厨艺跻身福布斯排行榜？

长久以来，靠厨师身份跻身《福布斯》排行榜的只有2位，Jean Georges是其中之一。通常难以想象，一个人在上财富榜之前是厨师，上了财富榜还是当厨师，身价超过1亿美金了，依旧还当厨师！

盘点一下Jean Georges将近30年的厨师生涯，充满无数辉煌业绩。他在烹饪方面做出的创造性成就，使得他在世界任何一个地方开餐厅，都是当地最顶级、最有创意的、最有想象力也是最给食客以惊喜的餐厅。

在纽约，如果去Jean Georges吃饭，你要准备好签名本或者是照相机，以防见到汤姆·克鲁斯或者尼科·基德曼时，因过度兴奋而错过留念的机会。因为小汤和尼科都是Jean Georges的好友，不仅经常光顾Jean Georges的餐厅，还频繁找各种理由到他家串门，可能是被他的鸡蛋鱼子酱勾住了舌头。所以呢，在纽约，如果你用LV向女友耀富，多半反应平平，如果能报以“今晚去Jean Georges用餐”的“诱惑”，100％能获得美人青睐。

Jean Georges出身于法国边境的小镇阿尔萨斯，他的母亲和祖母每天要为自己家里的近50个工人准备午餐，Jean Georges“每天清晨和世界上最美妙的香味一起醒来，并且是家里各种调料和菜肴的‘鉴赏师’”。16岁生日那天，他的父母带他来到一家三星餐厅 Auberge de I'lll用餐，Jean Georges爱上了那里的食物，很快就跟随Auberge de I'lll的Paul Haeberlin厨师学习厨艺。不过，这段生活对于Jean Georges来说，并不是太美好的回忆，被他评价为“最糟糕的日子”，“因为那时像一个机器人，不是我在做饭，而是别人让我做。”“但是我真的很喜欢厨房，所以在经过5年的折磨以后，又一天，我终于能对自己说，我可以有自己的厨房和自己的菜了。”一直到Jean Georges获得了在泰国东方曼谷酒店工作的机会，他开始了他的独立的厨师生涯。

1986年，Jean Georges凭借无以伦比的天赋闯入了纽约餐饮业，立刻在那里崭露头角。29岁，他获得了《纽约时报》颁发的四颗星的荣誉，成为顶级厨师。不过，他很聪明地放弃了在一流法国餐厅发展的机会，而是富有创造性地开设了他的时髦小餐厅JOJO，这下，Jean Georges一下子成为了时尚先锋。这个JOJO，使用新鲜蔬菜原汁、水果精华、清淡高汤，还加入了草叶调味料，是一种味道浓、口感强的独特菜肴，谁也不知道应该把这些创新的菜式归入哪个名门正派，可是人们的味蕾就是喜欢它，循规蹈矩的评论家们又有什么办法？

很快JOJO就被《Esquire》评为年度最佳餐厅，同时又获得《纽约时报》的三颗星荣誉。此时，年轻的Jean Georges的烹饪才华获得了充分的肯定，他的未来一片光明，已经有人确认他会对未来的烹饪美食的发展有方向性的导向。

此后的Jean Georges一帆风顺，三年半在亚太地区生活和工作的经历，他发现了众多亚洲独有的香料和味道。尽管法餐已经被肯定是地球上最成熟，最完美的几种菜系之一，Jean Georges还是大胆地在他的餐厅里尝试对传统法餐动刀动枪。很快，他独创了泰式法国菜，运用150种不同的草叶和香料，创造了全新的法餐，他开了一家 Vong餐厅，并再一次获得《纽约时报》的三颗星荣誉，1995年，狂热迷恋Vong餐厅的欧洲人，要求在伦敦也能享受到这种充满了各种香料和“意想不到的惊喜”的新式法餐，于是，Jean Georges在伦敦开了第二家Vong餐厅。很快，香港的饕餮们也忍不住了，向Jean Georges发出了邀请，Jean Georges在1996在香港开了第三家Vong餐厅。之后，芝加哥也诞生了第四家Vong餐厅。

就这样，Jean Georges在全球开了16家餐厅，从时髦小餐厅JOJO，到Mercer Kitchen、Prime、66中国餐厅，还有位于纽约曼哈顿最昂贵地段的Jean Georges餐厅，食客们看到面前的菜盘，五分之二是柠檬牛排鱼子酱，五分之三是Jean Georges的灵魂。即使他在20年里拥有了16家餐厅，他的主要精力还是放在制作餐食的本身，至于餐厅的经营管理，都另找职业经理人来管理。

肯定有人会问，如何保证这全球16家顶级餐厅是充满了Jean Georges喜悦的灵魂？Jean Georges不仅在操持食物上有过人的才华，在经营管理上也有少见的智慧。他总结自己的厨艺才华，先后出版了三本烹饪书，还担任《城市》杂志和《美食美饮》杂志的美食顾问，除此之外，他还经常被邀参加各种电视节目。他的拥趸们喜欢背诵他的菜谱，喜欢知道他在理查德·麦迪逊大街公寓里的厨房装置的各种细节，当然，最开心的是能在全球各地的Jean Georges餐厅里品尝Jean Georges亲手做的美食。

盘踞在上海的饕餮们有福了

盘踞在上海的饕餮们还是有福的，因为外滩三号的这一家Jean Georges餐厅，是全球仅有的两家以Jean Georges名字命名的餐厅，Jean Georges对于以他自己命名的餐厅总是更“宝贝”些。与纽约曼哈顿的Jean Georges比，上海的Jean Georges那简直算得是天堂了，两家餐厅所在的地理位置都是顶级地段，纽约的那家位于曼哈顿中央公园附近，用餐时可以尽享中央公园的美景，外滩三号的这家则紧靠黄浦江，午餐和晚餐完全是两种不同的外滩江景，黄埔江边人山人海，人人都羡慕能在对面外滩高楼里安静享受美食和风景的有钱人。想起美国电视剧《欲望都市》里女主角凯莉的感叹，“全世界最有权势的女人，就是纽约Jean Georges餐厅里冷若冰霜的女领位员”，因为Jean Georges总是人满为患，她毫不留情地让那些自以为是的女强人们站在等候区内。在上海，则可以享受与纽约一样品质和风格的Jean Georges，而且不用排队，付帐时把人民币兑换成美元算一算，立刻感觉价格公道了很多，当然你得明白上海与纽约的地区经济指数的差异。

亲自去一下Jean Georges餐厅，就会发现美食确实不是只慰劳一个人舌头的活儿。全球的Jean Georges餐厅在装饰上都像他的主人一样，活泼，兴奋，看起来热爱生活。像JOJO，出名的装饰是20世纪豪华舒适风格，使用大量的天鹅绒和丝绸，时髦又舒适。外滩三号的这家则在设计上更加惹人喜爱。有Jean Georges先生的招牌标志—开放式厨房，由于在厨房里也使用了稀有的Portoro大理石，所以和餐厅的其他区域一样显得富丽堂皇，这种开放式厨房，是为了方便Jean Georges观察食客们对美食的反应，这样他可以判断他的菜肴还需哪些改进。

除此之外，休息区内漂亮的家具都覆盖着珍贵的皮革饰品，包括用马鬃装饰的低靠背逍遥椅，手工制作的用鳗鱼皮包裹的蛇行凳，远看就像是一条匪夷所思的长蛇在整个休息区中蜿蜒，爱好皮草的女强人们在这里可以顺便赏鉴皮制品了。

　

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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