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主题: [贴图][转帖]世界上有两类龙虾,有钳子的和没钳子的。
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作者 [贴图][转帖]世界上有两类龙虾,有钳子的和没钳子的。   
雨林
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头衔: 海归少将

头衔: 海归少将
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性别: 性别:男
加入时间: 2006/01/22
文章: 2563

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文章标题: [贴图][转帖]世界上有两类龙虾,有钳子的和没钳子的。 (676 reads)      时间: 2006-8-04 周五, 16:35   

作者:雨林海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

世界上有两类龙虾,有钳子的和没钳子的。

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缅因龙虾

前者只有大西洋的北部冷水域有出产,主要是美国新英格兰地区和加拿大沿海,欧洲也有少量出产。这种龙虾也有叫美国龙虾,缅因龙虾,或者波士顿龙虾的。主要特点就是有两个大钳子,另外个子不是很大,绝大多数都是一两磅一只。据说三四百年以前这种龙虾根本没人吃,所以可以长到三四十磅重。17世纪有个英国总督对刚到美洲上岸的移民说本邦很穷很艰苦,除了一杯淡水,我们可以用来欢迎你们的只有每人一只龙虾了。。。

世界上其他地方出产的都是没钳子的龙虾。所以您如果对龙虾钳子有特殊爱好,那恐怕只有这一种可以选择。

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北澳龙虾

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中国龙虾

根据产地不同,没钳子的龙虾分很多小类,比如加勒比龙虾,西澳州龙虾,北澳州龙虾,加州龙虾,南非龙虾,中国龙虾等等,味道也各有不同。他们共同特点除了没钳子,还有两根巨大的须,有的甚至都有些像角了。他们还有一个共同的名字脊龙虾(spiny lobster),也有叫岩龙虾(rock lobster)的。

曾经有人尝试过把缅因龙虾在太平洋水域养殖,不过后来发现很快试验区的土生太平洋龙虾都消失了。没钳子自然打不过有钳子的,而缅因龙虾最喜欢吃的就是。。。其他龙虾!


当然对于老饕来说,龙虾只有一种,那就是盛在盘里马上就要吃在嘴里的龙虾。
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从口味来说,龙虾肉味微甜,膏黄极鲜,大块吃肉过瘾极了。各种龙虾的口味还是有些差别的,从我吃过的几种(缅因龙虾,南澳龙虾,北澳龙虾,加州龙虾,和加勒比龙虾)来看,其间最大分别在于产地水温,可以分成冷水龙虾(前两种)和温水龙虾(后三种)。一般来讲冷水龙虾肉质细密,比较瓷实,个头也小一些。温水龙虾肉质粗,但是嫩一些,个头大,尤其比如大北澳龙虾可以长到十几斤,够好几个人饱餐一顿了。

国内吃到的龙虾一般都是无钳的岩龙虾,中国北部海域据说有出产,不过数量较少,一般人见不到。广东香港一带吃的龙虾主要是南海的温水龙虾,也有北澳洲进口的澳洲龙虾。个头很足,所以一般都是一龙几吃。做刺生也是以这些温水龙虾更为合适,比较鲜嫩爽口。缅因龙虾作刺生就差些,肉质太紧,更适合蒸炒。另外个头小,片肉不爽。

缅因龙虾在家里吃感觉还是整只上笼蒸的最好,简简单单原汁原味,一点都不浪费。当然如果龙虾个头太大(比如两磅以上)就要考虑其他办法了,否则蒸的时间太长肉质就不好吃了。整只买来直接丢进锅里蒸就是了,都不用把它钳子上的橡皮圈解开。一般一磅左右的蒸上10到15分钟就好。吃的时候把先把钳子拧下来,然后两手分别握头和身体一拧也就分开了。龙虾钳各节里面都有肉,拧开的时候注意一下就可以把肉从壳里抽出来了。钳子头大概要借助一下工具才夹得开。有得卖专门的吃龙虾工具,其中最基本的一个夹子就好了。如果没有就用中国菜刀的刀背砸开。

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吃的时候可以沾醋,可以沾融化了的黄油,或者什么都不沾都可以。


作者:雨林海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com









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