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主题: [原创] 风情厨房 - 蟹糊和龙虾粥

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[原创] 风情厨房 - 蟹糊和龙虾粥

小泡泡
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头衔: 海归中将
声望: 院士

加入时间: 2006/01/19
文章: 4007

海归分: 461040

标题: [原创] 风情厨房 - 蟹糊和龙虾粥 (2088 reads) 时间: 2006-5-17 周三, 06:51

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上次讲地三鲜，露了怯，让大家耻笑。这一回，剑走偏锋，不信杀不出一条口水路。 Very Happy

蟹糊和龙虾粥，这两个糊里糊涂的东西，放在一起讲。

记得小时候，螃蟹，甲鱼虽然贵一点，却不是什么稀罕的东西。后来，有一段时间，捕捞过分，变成稀罕得不得了。再后来，人工养殖了，又多起来。不过总好像没有小时候的那么美味。（咱也变成九斤老太了，“一年不如一年。。。”)

家里去买螃蟹时，常常用一个布口袋，几只螃蟹装在里面，布口袋的壁是软的，它们爬不出来。有一次，布口袋挂在门背后，家里人忘记了。其中的螃蟹，偏偏有一只很聪明的，教伙伴们叠罗汉，互相牵牵扯扯，结果，大家象Finding Nemo 里的小鱼一样，胜利大逃亡，爬的家里满地都是。我们把它们一个个从床底下，柜子后面拎出来，还是做了盘中餐。

吃螃蟹，一般都是蒸，拿出来红通通的。金秋时节的母螃蟹最好吃了，因为肚子里面有桔黄色的蟹黄。把蟹壳掰开，法海老和尚拨到一边去，然后浇上一点镇江香醋和姜末，唏哩呼噜，一边用筷子划拉，一边把蟹黄往嘴里吸。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

（对不起，刚才那段被口水粘湿了。)

吃螃蟹时，大家的馋相都不太雅观，可是没有人注意－谁还抬头看别人呀！

可是，螃蟹还是往往有吃不完的时候。主要是蟹腿什么的，大家不耐烦啃。外婆就带着母亲们，拿牙签把剩下的蟹肉剔出来，如果有漏网的蟹黄，就更好了。然后油锅里爆一点葱花，加上水，水开了，放一点海带丝，豆干丝，或千张丝，打一两个鸡蛋，轻轻在水里搅成丝状，再把蟹肉倒进去，稍煮一下，放点盐，加入芡粉水，让汤成为糊状，最后加入镇江香醋和姜末，轻轻搅匀。

吃蟹糊的时候，一定要注意，千万别把舌头也一块儿吞进去了。

顺便说一下甲鱼吧。小时候，听说甲鱼很娇。要是有人从乡下带甲鱼回家，通常放在一个扎了透气孔的纸盒里。但是要十分小心，别让蚊子进去，甲鱼要是给蚊子叮一下，就死定了。死甲鱼是不能吃的。

宰杀甲鱼的时候，用一只脚踏在它的背上，它就把头从壳里伸出来了，然后，手起刀落，咔嚓，了帐了。一般地说，家里都是清炖甲鱼。怎么做的，当初没观摩，不知道，遗憾哪。但，吃是吃过的。甲鱼的裙边儿，据说是很补的。胶状，黏乎乎的。四只腿的肉，往往炖得又烂又香又嫩。然而最好吃的，我觉得还是甲鱼蛋。浸在汤里，入够了味，软软薄薄的一层壳，一咬破，汤汁和着蛋黄流进嘴里，顿时魂飞天外，心中唯有一个甲鱼蛋而已。

好，该龙虾出场了。

龙虾这个东西，很金贵，到了国外，才吃到。原来在国内吃的是小龙虾。样子和真龙虾差不多，只是个子小很多，长在河沟里，听说挺脏的，但大家都爱吃。在家里吃的话，简单一点，就水煮一下，水里放点葱姜而已，吃的时候蘸佐料。或者，用各种香料一起油炒，各家所用的香料各不相同，但辣椒是少不了的。但是最过瘾的还是和朋友一起在街上的小摊上吃。

一般是夏天，天黑以后，街上往往冒出许多无证经营的小摊，大锅里炒着一堆一堆的小龙虾。在霓虹灯和旁边商店的灯光辉映下，红通通，油光光。两三个朋友在街边找个小桌，来几斤香辣小龙虾，就着几瓶冰镇啤酒，一边侃，一边吃，怎一个爽字了得！在国外，处处讲究体面风度，这样的放肆享受，竟不可得了。

西餐里的龙虾，好像全是烤或清炖，日本人吃刺身，中国人偏爱清蒸。葱姜蒸，或者蒜茸蒸，都很好吃。龙虾盘子端出来的时候，胡须噘着，大钳子舞着，看上去煞是威风。其实大头上没什么可吃的东西。吃完尾巴上的那一块大肉，就完了。一大堆头啊脚啊，还没碰过呢，就没法吃了，十分可惜。

我们家常常会把龙虾的“残躯”回收利用，再做一个粥。把大头切成几块，虾脚也折断拍裂，放到煮到半熟的粥里，一起再炖一炖，放点葱姜盐。等粥炖烂了，龙虾味也完全化入粥里。此时的粥，有时比龙虾肉本身还鲜美。

这种吃法，有点穷凶极恶。好像吃完一道好菜，还要把盘子舔干净。不过为了从各个方面享受美食，暂时把体面风度放到一边，又有什么大不了的！

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上一次由小泡泡于2006-6-09 周五, 23:02修改，总共修改了1次

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