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主题: 香港吃喝玩乐系列:李嘉诚天天去的香港富豪饭堂 曾为李嘉欣办喜酒(转帖)
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作者 香港吃喝玩乐系列:李嘉诚天天去的香港富豪饭堂 曾为李嘉欣办喜酒(转帖)   
安普若
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头衔: 海归元勋

头衔: 海归元勋
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文章标题: 香港吃喝玩乐系列:李嘉诚天天去的香港富豪饭堂 曾为李嘉欣办喜酒(转帖) (2379 reads)      时间: 2011-2-12 周六, 07:23   

作者:安普若海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

李嘉诚天天去的香港富豪饭堂 曾为李嘉欣办喜酒

2010-09-07

福临门是富豪李嘉诚、富商刘銮雄几乎天天去的餐厅,也是李兆基生日酒、女星李嘉欣喜酒的举办地,绝对是香港的顶级富豪饭堂

香港虽小,但富豪密集,还是美食之都,消费昂贵的高级餐厅与富豪相生相捧,造就了特有的“富豪饭堂”文化。根据香港人的定义,菜色要够高贵、客人要够有钱、而且出入要够频繁,才称得上“富豪饭堂”。

福临门酒家 (Fook Lam Moon Group),是香港一间着名酒家,总店位于湾仔庄士敦道,是香港最早期之“富豪饭堂”之一,1948年由名厨徐福全成立,当年名为“福记”,并于 1953年易名为“福临门”。当时徐氏以“到会”:带备材料、职员到客人家即时烹调,故能获得一群高收入阶层支持,尤其以鱼翅、鲍鱼、炸子鸡等享有盛名。

当时福临门与钻石、叙香园等名店(均已结业)并列于骆克道(1972年),后迁至庄士敦道现址。现除香港总店外有九龙(1977 年)及日本东京银座(1989 年)、大阪(1994年)及东京丸之内店(2002年)。

香港洲际酒店副理倪之兰认为,消费要够贵、够有钱的人出入才称得上是富豪饭堂。新同乐总经理仇溢兴分析,不计代价用最好食材、最好手工与厨艺所做出来的美食,价格自然不斐,进而吸引有消费能力的富豪,才称得上富豪饭堂。

香港旅发局台湾处长王万民则指出,“富豪饭堂名词的兴起与狗仔队有密切关系!”这些高档餐馆早就存在,富豪们也原本就是常客,“狗仔队形成后,跟踪富豪成为例行公事,干脆就在餐厅外当驻点记者,于是名气也随之水涨船高。”木子新闻 1622127-14 (muzi.com)

要构成“饭堂”必须每周出入至少两、三次木

要被称为“富豪”必须是上得了台面的商业巨子,而要构成“饭堂”,必须每周出入至少两、三次,频繁到如同进出自家饭厅一样。

香港紫荆杂志则为此下定义,指从五星级酒店里的名餐厅、历史悠久的高档餐厅、名人聚居的跑马地、太平山顶的餐厅、私房菜餐厅与只招待会员的私人会所都称得上是“富豪饭堂”。

其中福临门就是众所公认的富豪饭堂,脆皮鸡、燕窝、鱼翅与荷叶糯米饭,在质量与口碑上都是一等一,价格也成正比,以套餐为例,一客鱼翅、25头吉品鲍、龙虾、乳鸽、炒饭加燕窝要港币2500元。此外鲍鱼大王杨贯一的富临饭店、四季酒店中米其林三星的龙景轩也都算得上是富豪饭堂。

福临门进驻上海浦东香格里拉大酒店

2004年,福临门在上海浦东香格里拉大酒店隆重开业,这是福临门在中国大陆的第一家分店。创建已有56年之久的福临门鱼翅海鲜酒家势必会成为上海这个大都市的热门宴饮场所。

从福临门隔窗遥眺,外滩就如同一幅幅连绵相依的画卷,与款款佳肴相得益彰,美不胜收。

鲍鱼是福临门的象征之一,在其烹饪过程中对于时间的掌握非常讲究,可以精细到用分秒来计算。同样闻名的官燕酿竹笙卷,红烧大裙翅也深受客人的喜爱。在福临门所采用的上等官燕是一种生长在南洋的“金丝燕”,每年仅结巢三次;而鱼翅也是选用上好的金山勾翅作原料,烹饪出来的鱼翅香滑软溶,韧中代脆。除了上述菜肴外,大红片皮乳猪,瑶柱荷叶饭和当红脆皮鸡等几款招牌菜也深受欢迎。

在菜式方面,为了尊重上海和周边地区的饮食习惯,福临门添加了诸如“冷菜”等沪式吃法。其中以牡丹虾仁,糯米藕等佳肴最为着名。

在福临门进门处的酒柜中,陈列着各类珍贵的法国佳酿,其中包括Petrus, Chateau Haut Brion, Chateau Latour, Mouton Rothschild, Cheval Blanc等,定让偏爱酒类的宾客惊喜不已。

福临门向来以“食”为尊,其装饰都以传统粤菜馆风格为基调,不做作亦不奢华。然而今日,置身于五星级浦东香格里拉大酒店的上海福临门,一改传统的设计,成为六间店中最豪华、最有时代感的一家,共设有82个席位,5间豪华包房。其中4间包房内可领略到美仑美奂的外滩风景,第5间面积最大的包房可容纳 14人就餐。

此次上海福临门入驻浦东香格里拉大酒店,正是福临门鱼翅海鲜酒家集团和香格里拉集团共同努力的成果。上海分店是福临门的第六家餐厅,除此之外,两家在香港,两家在东京,一家在大阪网友推荐菜:珊瑚鲍鱼羹鲍汁白灵菇牡丹虾 仁蒸东星斑木子新闻 1622127-44 (muzi.com)

芦笋龙虾球,龙虾搞成花球状,虽然淡但是很入味,不错,样子好看也好吃。

海鲜酸辣汤,酸和辣配的恰到好处,厨艺可见一斑。

茶树菇炒和牛,茶树菇是新鲜的,所以杆子特别粗壮,牛肉挺肥嫩。木子新闻 1622127-47 (muzi.com)

清蒸东星斑,据说很贵的鱼,红色的,我这个乡下人是头一次见到,真是奢侈的没话说。木子新闻 1622127-48 (muzi.com)

_蟹壳,外面包裹着拷过还是油煎过的脆皮,这脆皮不油,而且混了面包糠一类的东西,嚼着有点粗粗的。内容就换了一个味道,是由极嫩的蟹肉和,味道非常鲜美。木子新闻 1622127-49 (muzi.com)

当红烤鸡,貌似就是炸子鸡把,鸡皮很脆很薄,厨房这等功力让周围宾客赞不绝口。木子新闻 1622127-50 (muzi.com)

鲜菇豆苗,豆苗很嫩,有菌类作伴蔬菜同样不需要放味精却很美味。木子新闻 1622127-51 (muzi.com)

海鲜蛋白炒饭,放了不少的干贝和蟹肉,很香,及时很饱也都吃完的。木子

作者:安普若海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com









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