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豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
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作者
豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
annewang005
[
博客
]
加入时间: 2009/09/06
文章: 587
海归分: 21368
标题:
豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
(1776 reads)
时间:
2010-10-13 周三, 11:54
作者:
annewang005
在
生活风情
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
我是这样做(如下法),但不能免俗、所以都起了至俗的名字。
一、豆腐
将北豆腐切成6*4*1cm的块、平底锅放油、油热加少许盐(给豆腐入味)把豆腐块码入锅底、两面煎成金黄色(不能煎嫩也不能煎焦)后码入圆盘成一层半宝塔状。
另起一锅快速用番茄酱调出大红闪亮芡汁酸甜适口(不忌口的就加些蒜末)在豆腐塔上浇出规律弧形,塔尖放一朵红玫瑰或罗卜花围上法香即可。
名曰“金玉满华堂“
二、白菜
用老鸡、火腿、排骨、瑶柱分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
另用一小锅取清汤适量(因是家常、不能像食肆里那样用鸡脯肉茸反复多次吸杂质至汤清如水),把嫩黄白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入汤中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入汤水,即成。
名曰“白菜汤”
三、绿豆芽
绿豆芽洗净、掐头去尾放走水气、旺火、热油、速炒即可出锅。根根芽菜都好似“白玉簪”。
名曰“炒豆芽”
是否有其他做法?洗耳恭听。
作者:
annewang005
在
生活风情
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
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annewang005
- (512 Byte) 2010-10-13 周三, 11:54
(1776 reads)
对。
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annewang005
- (0 Byte) 2010-10-17 周日, 08:57
(248 reads)
我们等着看
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annewang005
- (26 Byte) 2010-10-14 周四, 16:46
(242 reads)
回: 阳光的问题
--
annewang005
- (168 Byte) 2010-10-14 周四, 14:06
(324 reads)
多谢多谢!看来也是一位大厨啊。
--
阳光在多城
- (0 Byte) 2010-10-15 周五, 06:47
(243 reads)
关于白菜汤的一个问题:一顿吃得完吗?
--
阳光在多城
- (120 Byte) 2010-10-14 周四, 02:33
(298 reads)
在大连的冬天,90年代初,一般早中饭只有白萝卜,白豆腐,和白菜,没有佐料,天天如此。
--
emperorfan
- (625 Byte) 2010-10-13 周三, 12:55
(499 reads)
Re: “乍1看标题,好素,再1看,全过油,”
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annewang005
- (44 Byte) 2010-10-14 周四, 12:27
(333 reads)
哦..
--
wiser56
- (118 Byte) 2010-10-15 周五, 23:57
(250 reads)
帝粉儿是大连银?
--
wiser56
- (133 Byte) 2010-10-13 周三, 13:29
(401 reads)
关键不是调味,关键是肉的部位,还有必须要自己多切少剁,而成肉末,千万不能买肉末。
--
作品之外
- (30 Byte) 2010-10-14 周四, 00:25
(382 reads)
张大千哈
--
wiser56
- (9 Byte) 2010-10-14 周四, 01:24
(265 reads)
我问LION HEAD 是说,你可能啥都能做, 但会不会嫌繁琐呢?
--
emperorfan
- (644 Byte) 2010-10-13 周三, 14:03
(365 reads)
呵呵, 其实这道菜还真不算繁琐
--
wiser56
- (11 Byte) 2010-10-13 周三, 14:42
(376 reads)
这道菜太不简单了!一般人都把肉丸子当成狮子头了,我敢打赌,大部分江浙沪以外的人,根本没有吃到过真正狮子头。
--
黑妮
- (0 Byte) 2010-10-14 周四, 08:53
(334 reads)
我们这儿的上海餐馆乔家栅做的不错
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wiser56
- (13 Byte) 2010-10-14 周四, 15:30
(336 reads)
想必阿葱是大家,我小看了。我们这边的狮子头全军覆没,通通肉丸子的干活。
--
黑妮
- (0 Byte) 2010-10-15 周五, 03:28
(345 reads)
哈哈哈,我就一直以为狮子头就是肉丸子
--
阳光在多城
- (0 Byte) 2010-10-15 周五, 06:48
(294 reads)
哈哈哈
--
wiser56
- (95 Byte) 2010-10-13 周三, 12:42
(265 reads)
读文字,这道菜你做得相当讲究。但终归是文字,能否上一张图片?
--
黑妮
- (0 Byte) 2010-10-13 周三, 12:07
(281 reads)
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