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刚从北京回来,吃了两顿好的,就看见了这片文章。。。
三中心
头衔: 海归准将
声望: 专家
加入时间: 2005/09/15
文章: 2543
海归分: 163320
标题:
刚从北京回来,吃了两顿好的,就看见了这片文章。。。
(3367 reads)
时间:
2010-9-02 周四, 09:17
作者:
三中心
在
海归酒吧
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
外面用餐的可怕 认识现代食品的科技
现在的硝,今已经变成了另一种「味精」,不少餐厅到处都在用了。
●硝是一种还原剂。
用硝来炒菜,只要放一点点,肉又红又嫩,青菜又脆又绿,味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。
所以,现在有一种餐厅,标榜菜都不放味精的,又有好原味、好色泽。菜中放的就是硝。做生意的,别人放硝,你如果坚持不放,你的青菜会黑,肉又不香嫩菜色,你怎么竞争?
● 再劝爱吃鲁肉饭,焢肉饭的人要注意了!!
猪肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭,焢肉饭,放硝的很多,小心为妙。
●另外,樟茶鸭等菜色一定放硝,所以不应多吃.
而外面卖的白斩猪肉,白斩鸡肉煮好后,会特别再浸一下硫酸钠,这样可以放一个星期以上,肉质都新鲜不坏,也不须要冰箱。
●观光区的海鲜:
观光区的饭店,现在都永远不怕没客人来了。客人少的饭店,也不怕东西会坏。因为肉与鱼都可以放很久,还能又嫩又鲜又Q,保证没有人吃得出来。
●干货:
金针、莲子、笋干(焢肉)、竹笙、柿子干、蜜饯等等,一定必加硫酸钠。
● 新鲜物:
新鲜的莲子,10小时即变黑。而新鲜的竹笋,挖出来后4小时内不使用,底部会变黑。这些本来都不能保存的,但现在都不会黑了。怎么会这样呢?
因为这两者都是浸过硫酸钠以后,再上市,或涂抹泥土来掩饰。
● 海鲜鱼虾:
注意看,所有的鱼一下船上岸,马上淋上一桶水。那可不是水,而是硫酸钠。永保新鲜。
● 市场的肉:现在黄昏市场的鱼肉鸡肉,不但不发臭,而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色,眼睛是清楚的、肉有弹性,都不管用了。因为只要泼上硫酸钠,鱼肉鸡肉永远新鲜,有弹性,而现在的虾仁,怎么炒都又大又肥,不会缩水,又很新鲜,为什么跟以前不同呢?~~浸了硫酸钠。
● 你怎样才能知道,你买的肉有没有泼上硫酸钠呢? 试试一个方法吧:
把自已煮好的不放盐的白斩猪肉,白斩鸡肉不要放冰箱,就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是泼上硫酸钠的--长生不老肉。
● 1. 盐酸(就是氯化氢HCl) 盐酸是制造酸笋、酸菜(牛肉面)、咸菜(鸭
)所必须用的。而且你知道吗?盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。吃酱油要吃自然发酵的,但市面上已很少。
酸笋要泡水20分,换水四次,才能用。吃盐酸泡的这些食物,一定有害人体。而且:烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器,加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。
● 2. 硫酸(亚硫酸氢钠) 经验指出,对食物与化学用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大众,而不自知。硫酸,只要加了这东西,则色泽保鲜,味道变香又鲜好吃,口感则变有弹性。
● 3. 硝(硝酸钠) 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个
ppm,也就是百万分之七十。所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒,虽然不用死猪肉,但是硝的用量,无法抓到百万分之七十嘛,所以一定会多放好几十倍,甚至于几百倍以上。而如果食物中含有硝酸钠,其中则有1/27
机会会被吸收变成亚硝胺,一进入肠胃,即能致癌。
一直以来,都有那么多的死猪肉,怎么处理的?
好吃的香肠啦!!用死猪的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血红色分离法,然后加上硝,真是又甜又香,又红又
Q的。所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。
像香港名店阿一鲍鱼的高汤,号称用金华火腿熬煮的,含高量的硝酸钠,吃多了,也就完了
附:硝酸钠加热时能分解生成亚硝酸钠,并放出氧气,反应方程式为:
2NaNO3=2NaNO2+O2↑
在动植物体内硝酸钠很容易转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠在酸性条件下可生成亚硝酸:
NO2+H=HNO2
亚硝酸是一种弱酸,它很不稳定,仅存在于稀溶液中,微热甚至冷时,即按下式分解:
2HNO2=NO2↑+NO↑+H2O
当亚硝酸钠加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚硝酸。亚硝酸分解生成一氧化氮,它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物,加热后仍保持鲜红色,所以烹饪中常用NaNO2作发色剂。由于使用NaNO2生色快,烹饪中常称作"快硝"。NaNO3在细菌作用下还原成NaNO2后,才能起到发色剂的作用,但反应时间略长。亚硝酸钠有致癌性,但在正常使用量下,不会引起病变。目前我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类品,最大使用量分别为0.5g/kg及0.15g/kg。
HSE提示:由于转载的内容多样化,因此不建议用作医学诊断和治疗的依据,仅供阅览而已。
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