海归论坛 :: 阅读主题 - [贴图]芙蓉虾仁，炖蛋，黄鱼鲞烧肉，西芹豆干

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: [贴图]芙蓉虾仁，炖蛋，黄鱼鲞烧肉，西芹豆干

海归论坛首页 -> 海归茶馆焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

[贴图]芙蓉虾仁，炖蛋，黄鱼鲞烧肉，西芹豆干

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: [贴图]芙蓉虾仁，炖蛋，黄鱼鲞烧肉，西芹豆干 (3031 reads) 时间: 2010-1-29 周五, 14:23

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

我觉得这个菜的关键在于口感的滑嫩，色泽的洁白。
所以，我就在这两点上琢磨。
以前，有一次去做客，见主人炒鸡蛋的之前，在蛋液里加了水，便问其详，原来是为了炒出得蛋更嫩。想到这，我就在4个鸡蛋清里加了半杯水。
如何让色泽更白呢？于是又在鸡蛋清了家了半杯牛奶。口感的滑嫩？那就不能用筷子打蛋清，否则气泡一多，就不滑嫩了。我是用手不断地抓挤，以使清水，蛋清，牛奶混为一体，又不起泡。最后，在加一点水淀粉，不用太多，加盐，糖调味。
虾仁，挤干水，先用一点白胡椒粉，和盐，糖抓一下，没有加黄酒，一怕水分，二怕影响色泽。静置20分钟后和蛋清混在一起。
中火起油锅，用油兜一下锅，油温六成热的时候，把食材倒入锅中，不断翻炒，油被吸光后，再加点油，翻炒差不多一分钟，如果，有水分，再用水淀粉勾芡，加点亮油，就可起锅装盘，上面再加上点绿色蔬菜点缀。

4个蛋黄，轻轻搅散，也是不要有气泡，加入盐，糖，火腿末，温水，搅拌均匀，隔水炖15分钟即可。

你觉得看做法有趣吗？

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
芙蓉姐姐，我想和你睡觉	海归论坛	2005-8-05 周五, 01:55
[贴图]家宴，美极鸡膝，黄金大饼，老太婆猪骨汤，牛蒡胡萝卜丝，鲞烧肉，虾欢...	风情美食	2008-10-03 周五, 14:48
清淡的晚餐。香拌鱼丝，尖椒豆干，番茄炒蛋，葱香南瓜	风情美食	2009-6-07 周日, 09:13
[标题原创]凤姐和芙蓉姐姐采用献丑战略，周蕊和郭美美采取坑爹战役，干露露和...	海归酒吧	2012-4-03 周二, 07:36
飞雪：【我不是黄蓉】也不是黄世仁~~，祝海石回国顺利愉快~~	流行歌曲	2011-11-10 周四, 02:10
[八代请进] 吴征的K1开打啦，PK图：杨澜+宋祖英+苍井空+芙蓉+凤姐	海归酒吧	2011-11-05 周六, 11:56
[音乐]给李哥送行，祝前程似锦！— 《芙蓉锦》/ 哈哈珠子	流行歌曲	2011-9-24 周六, 13:08
[转帖] 倩丽来寻故地，旧猫环新颜。（S大战芙蓉扳回一局）	海归酒吧	2011-7-08 周五, 16:20