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What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的.

唐古拉
[博客]

头衔: 海归中校
声望: 博导

加入时间: 2007/01/21
文章: 645

海归分: 36518

标题: What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的. (2366 reads) 时间: 2009-11-22 周日, 20:26

作者：唐古拉 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

冒泡贴了张很诱人的煮熟的大闸蟹的照片，董大姐觉得有上当之嫌。俺也一直听人说大闸蟹里只有阳澄湖才是最正宗的，其脚毛金黄，肉质白嫩，微甜，等等；其它的蟹都是不正宗的，等等等等。

中国产大闸蟹的地方很多，仅仅江苏一省，从南部的阳澄湖到北边的高邮湖，几乎多有大闸蟹出产。不谈黄河水系和辽河水系的淡水螃蟹，因为温度，水质差别大。高邮湖，太湖产的大闸蟹，和阳澄湖的螃蟹是同属于江淮水系的，难道一定比阳澄湖的螃蟹质量差吗？有人对两者就口感，大小，营养成分，化学残留物，重金属等，做过盲试吗？

至少老唐，没有看到多这样的报告。老唐有悠久的吃蟹，吃各地产的大闸蟹的历史，老实说我并没有觉得阳澄湖的螃蟹有任何过人之处。

为什麽有“大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的”这样的流传呢？老唐觉得，这和我们的思想方式有关，中国人的思维有很大的随他性，常常是stereotype 的naive接收者。让我们看看大闸蟹的生产过程。

大闸蟹的蟹苗是在长江口附近海产，被人工捕捞后，售予各个养蟹户。然后，养蟹户在不同的水体里用蟹笼来放养幼蟹。所以其实不管是苏北的，苏南的，浙北的，皖南，皖中的螃蟹，它们的基因是一样的，就像是来自一个蟹妈妈，但被卖到了不同地方。现在的养蟹户多是购买蟹饲料，所以这些蟹们不但是基因一样，连住的，吃的也差不多。所以在气候也差不多的情况下，唯一可以较大的影响蟹的质量的只有水质这一个因素。

阳澄湖的水质一定好过其它的水体吗？我看未必比南太湖和西太湖，甚至高邮湖的水质好。事实上阳澄湖在昆山，昆山又是台商电子工业的重镇，当地的PCB 工厂就有上千家，其水体的质量有能好到什么程度呢？

当然，很多的蟹被蟹农养在小河沟和池塘里，那里的水要比大型湖泊的污染的多。所以，只要是大型湖泊里养大的大闸蟹，其质量应该差不多。所谓阳澄湖大闸蟹仅仅是个传说而已，现在又是被过多的加上了商业宣传因素，众吃客不必太当真。

中国有很多似是而非的东西，很多的经不起推敲的。独立思考和分析是何其的重要。

作者：唐古拉 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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德国的大闸蟹也好吃 -- 木辛 - (99 Byte) 2009-11-23 周一, 08:14 (397 reads)

还有更根本的问题，大闸蟹不比便宜得多的海蟹好吃。 -- chinokino - (305 Byte) 2009-11-23 周一, 03:31 (601 reads)

皇帝的新衣。我就不觉得大闸蟹好吃，最后一次在上海吃的时候都给司机带回家了。 -- flyingtigerusa - (0 Byte) 2009-11-24 周二, 06:29 (242 reads)

实事求是地说，大闸蟹还是比海蟹肉质鲜嫩一些，膏也香一点。 -- Reload 2007 - (29 Byte) 2009-11-23 周一, 08:20 (428 reads)

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这篇论文可不好做。。。一是没经费；二是没助手；三是即使做好了，上了“science”，俺就可能 -- 唐古拉 - (14 Byte) 2009-11-23 周一, 10:56 (261 reads)

吃螃蟹的季节和吃时的氛围比吃哪里产的螃蟹给人的感受差别更大！ -- 偶而冒个泡 - (0 Byte) 2009-11-23 周一, 02:10 (309 reads)

一蟹不如一蟹。我从来不在外面饭店吃蟹，吃相太难看，messy. 宜在家或船上享用 -- ceo/cfo - (0 Byte) 2009-11-22 周日, 22:22 (300 reads)

有时候我都不敢说真话，别人会叫我不懂就不要乱发言。 -- wwy - (277 Byte) 2009-11-22 周日, 21:48 (552 reads)

小腰儿，管别人说你什么呢。你想说真话就说。言论自由嘛。 -- 三毛流浪记 - (0 Byte) 2009-11-22 周日, 22:20 (323 reads)

三妹真好，谢谢鼓励。 -- wwy - (29 Byte) 2009-11-23 周一, 01:05 (236 reads)

太湖的大闸蟹也相当的好吃。 -- 芳菲尽 - (0 Byte) 2009-11-22 周日, 21:44 (289 reads)

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