豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
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#1:
豆腐 、 白菜 、 绿豆芽
(1777 reads)
作者:
annewang005
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时间: 2010-10-13 周三, 11:54
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作者：
annewang005
在
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发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
我是这样做（如下法），但不能免俗、所以都起了至俗的名字。
一、豆腐
将北豆腐切成6*4*1cm的块、平底锅放油、油热加少许盐（给豆腐入味）把豆腐块码入锅底、两面煎成金黄色（不能煎嫩也不能煎焦）后码入圆盘成一层半宝塔状。
另起一锅快速用番茄酱调出大红闪亮芡汁酸甜适口（不忌口的就加些蒜末）在豆腐塔上浇出规律弧形，塔尖放一朵红玫瑰或罗卜花围上法香即可。
名曰“金玉满华堂“
二、白菜
用老鸡、火腿、排骨、瑶柱分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（至少4个小时）。
另用一小锅取清汤适量（因是家常、不能像食肆里那样用鸡脯肉茸反复多次吸杂质至汤清如水），把嫩黄白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入汤中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入汤水，即成。
名曰“白菜汤”
三、绿豆芽
绿豆芽洗净、掐头去尾放走水气、旺火、热油、速炒即可出锅。根根芽菜都好似“白玉簪”。
名曰“炒豆芽”
是否有其他做法？洗耳恭听。
作者：
annewang005
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