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主题: 今天的中餐，西餐，和日餐

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今天的中餐，西餐，和日餐

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在我吃过的口水鸡中，大树做的口感和口味是最好的，皮脆肉嫩。你可不可以把你的秘方给大家公开一下？ -- 偶而冒个泡 - (0 Byte) 2011-1-09 周日, 14:27 (662 reads)

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 公开了，就不是秘方了。不过，冒泡的面子我是一定不能薄的。 (871 reads) 时间: 2011-1-09 周日, 15:25

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

买走地鸡一只，我用的是走地龙岗鸡。去头，去脚，去屁股，冲洗干净。烧一锅水，水开后放入鸡烫15秒钟，拿出，冲洗干净，重新煮一锅水，水量要能浸没整鸡，水里倒入黄酒，放入姜块，葱结。（锅最好用那种，不锈钢煲汤深锅，比较不漏气，比较保温）。

水开后，放入鸡，要完全浸没，盖盖。水灾滚后，差不多3-5分钟，离火，不要开盖，静置12-15分钟，时间视鸡的大小和个人口味调整。到时间后，立刻拿出立马进入冰水中，等冰不见后，把水倒掉，再换干净水，加入冰块，一直保持水温在冰点差不多一小时，这样出来的鸡，皮脆肉嫩。

调料：100毫升左右的油，加热，油温不要太高，放入鲜辣椒，干辣椒和花椒，鲜辣椒取其鲜，干辣椒取其香，出香味后过滤，把油重新回锅，加热后，放入韩国辣椒粉，立马过滤，这是为了取其色，如果现在你觉得不够花椒香，那还可以滴入几滴川老汇的花椒油。然后，再加热少量油，放入红葱头末，青葱末，姜末，蒜末，爆香后，倒入红油中，加小半瓶李锦记蒸鱼豉油，加一点香醋，但不能吃出酸味，再加一小勺糖，一小半勺老干妈香辣脆，拌匀，把鸡改刀装盘后，淋在鸡上即可。吃完鸡后，这个汁用来拌面也是相当美味。

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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