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 黑斑竹，你妈妈天天在做面食吗？得搞点喝的配一配。就做豆浆吧，多的还可以做成豆腐脑、老嫩豆腐、豆腐干、臭豆腐、百叶素鸡等 |
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海归草
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作者：海归草 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
各位不要上班了，上班不如做豆腐：
别上班了，还是做豆腐吧！做豆腐最保险了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不了，搁臭了还是臭豆腐！
（呵呵，上面笑话而已。真的可不是这样做的，下面给你介绍的是做臭豆腐视频）
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绍兴臭豆腐（不过现在才在苋菜梗老卤里浸泡10-15分钟，已经不是旧时做法了）
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这个是湖南的黑色臭豆腐
原浆豆腐做法
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以下是阿草收集整理的豆制品做法。健康美食，自己动手，你可以长命百岁哦。
豆腐的做法:在家自己做豆腐
豆腐是怎么做出来的呢：先把大豆用水泡过后,用搅拌机打把它打碎,这个过程中要加几次水.然后放到锅里用小火去煮,一边煮一边搅拌,千万不能糊了.等到豆香出来,轻轻让它沸腾过以后用一张纱布如果量比较多的话就用纱布袋过滤,这个过程比较费事~~~根据你要做的豆腐的种类选择凝固剂的种类,然后把凝固剂稀释后放入碗中,再把滤过的豆浆放入碗中等凝固了就做成了.不过要注意的是豆子的量和水的量还有就是凝固剂的用量.闲的时候可以试试做做看哦~~~
详细制作方法
1.原料处理。
取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
注：内酯豆腐与盐卤豆腐
也可以购买葡萄糖内酯点成很嫩豆腐（日本豆腐）；
或用传统的盐卤点成盐卤豆腐，是为硬豆腐。（盐卤可自制或购买）
4.制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
与此相关的香干做法：
五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行高温或紫外线灭菌，包装出品。
6.素鸡做法。
素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。比如，素鸡做法如下：
原料：豆腐皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
做法：
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦。
用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。这些菜就属于“素菜荤做”。
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另外：烤麸、油面筋也是好吃的素食，但是面粉做的，不是豆制品。
作者：海归草 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
上一次由海归草于2008-10-01 周三, 01:06修改，总共修改了3次
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 黑斑竹，你妈妈天天在做面食吗？得搞点喝的配一配。就做豆浆吧，多的还可以做成豆腐脑、老嫩豆腐、豆腐干、臭豆腐、百叶素鸡等 -- 海归草 - (3067 Byte) 2008-9-30 周二, 21:28 (3011 reads) - 你每天都做么？ -- 勤劳 - (30 Byte) 2008-9-30 周二, 21:41 (468 reads)
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