海归论坛 :: 阅读主题 - 那个很黑的安妮宝贝斑竹，江湖人称“黑板”的，去哪里了？给你点菜，周末烧烧【附漂亮彩图】

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: 那个很黑的安妮宝贝斑竹，江湖人称“黑板”的，去哪里了？给你点菜，周末烧烧【附漂亮彩图】

海归论坛首页 -> 海归茶馆焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

那个很黑的安妮宝贝斑竹，江湖人称“黑板”的，去哪里了？给你点菜，周末烧烧【附漂亮彩图】

海归草
[博客]
[个人文集]

警告次数: 1

头衔: 海归中将
声望: 专家
性别: 性别:男

年龄: 53
加入时间: 2006/05/19
文章: 4193
来自: NYC,LA,Chicago,Miami
海归分: 512448

标题: 那个很黑的安妮宝贝斑竹，江湖人称“黑板”的，去哪里了？给你点菜，周末烧烧【附漂亮彩图】 (2913 reads) 时间: 2008-9-19 周五, 21:17

作者：海归草 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

https://eat.1tor.com/display.asp?id=252173 （从这里转来的）

私房总动员：17道最典型的江南菜做法
--------------------------------------------------------------------------------
玩鸟玩鸟，一早起来，看到版主加精哦。赶紧再补些漂亮的图上来，不然这个帖子太素。呵呵。

百叶结烧肉

材料：猪五花肉、百叶结、葱、姜

调料：酱油、糖、鸡精、料酒

做法：

一、五花肉切块焯火，姜拍松，葱挽结

二、热锅坐油，六成热时，倒入五花肉煸至吐油，加料酒、酱油煸炒上色，加开水没过肉，加入姜葱，大火烧开后改小火炖一个小时

三、加入百叶结，调入糖、鸡精，继续炖半个小时即可

【阿草改良版：选用蹄髈，减少脂肪】

金陵素什锦

用料：豌豆苗、荠菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、芽菜(可用雪菜)

调味料：盐、鸡精、酱油、香油

做法：

一、各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段；面筋撒成小条；胡萝卜、冬笋、木耳切丝

二、锅内热油，将每一种食材分别下锅炒制，取一大盆，炒好一样，往里放一样

三、炒豌豆苗、荠菜、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋时，只要放入盐调味；炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；炒面筋时，需要的调味料只是酱油和糖

四、将所的食材分别炒好后，全部拌匀，再加入鸡精、淋入香油，拌匀即成

五、可一次多炒些，用保鲜盒装好放在冰箱里，吃时盛些出来

【阿草可不是吃素的。不过随着年龄老去，吃素有益健康。注意，黑木耳就不要买了，这个很容易被民间化学家处理过滴。】

熏干炒芦蒿

材料：芦蒿、熏干

调味料：盐、鸡精

做法：

一、熏干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段

二、锅内热油，六成热时，先下熏干翻炒，然后倒入芦蒿

三、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅

【鸡精、味精都不好。不要放】

丝瓜面筋

材料：丝瓜、油面筋、草菇、木耳

调料：盐、高汤、鸡精

做法：

1、丝瓜刮去老皮，切滚刀块；油面筋切半，草菇切片后焯火，木耳泡发备用

2、锅内热油，六成热时依次下入丝瓜、木耳、油面筋、草菇，翻炒均匀

3、加入高汤，调入盐和鸡精，烧开后略煮即成

【小时候，阿草家里自己种的丝瓜最好吃！丝瓜长得好快，来不及吃的，就做丝瓜筋了。】

海派四喜烤夫

材料：烤麸（超市有售）、木耳、香菇、莲子(家中昨天没花生米,所以用莲子取而代之)

辅料：桂皮、大料

调料：酱油、糖、鸡精、香油

做法：

一、木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份

二、将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝

三、锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面

四、中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可

附：烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

【有些女士很喜欢拷夫。嗯，的确不错。不就是面粉吗，不知道为什么现在的烤麸这么贵？】

春笋烧肉

材料：春笋、五花肉、葱姜（这次在烧肉时，我没放八角与桂皮之类的东西，因为它们会抢了春笋的味道）

调料：糖、酱油、料酒、鸡精

做法：

一、将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块

二、锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色

三、淋入料酒（可多放一些），放适量酱油，加开水（份量要掌握好，不能中途再加，但头一次也不能加多，会影响成菜的口感），水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟

四、下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可

【小麻肯定是吃“竹笋烤肉”大王！小时候，阿草也没有少吃。 Embarassed

】

素烧鸭

材料：豆腐皮

调味料：生抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮

做法：

一、锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁

二、将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实

三、取平底锅，放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁

四、入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可

【阿草常吃法：当中稍许加点肉末，用酱油白糖红烧法，而非油炸。其味无比鲜美。少吃油炸，健康每一天。】

葱油菜饭

材料：大米、上海青、培根、红葱头（若没有可以用普通洋葱代替）

调料：盐、鸡精

做法:

一、大米洗净，入电饭锅按正常方法煮

二、上海青洗净切丝，培根切粗丝，炒锅内放一点点油，先下培根，炒得稍稍吐油时，放入青菜，调入盐、鸡精，等青菜刚一变色即可盛起备用

三、在电饭锅煮饭的键跳起转向保温时，加入炒好的青菜与培根，拌匀，再盖上锅盖，焖十分钟即可

四、炒锅内放油（可多一些），以中小火将切成丝的红葱头煸至酥香

五、吃时，在饭里加入适量葱油，加入葱酥拌匀即可

【阿草一般放的是自制腊肉，培根不太健康。】

南京盐水鸭子

材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香

调料：盐，花椒、五香粉、清卤

做法：

1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

【这个要花很多功夫，阿草不喜欢做鸭！】
【转而一想，人生需要经历完整，简历好写啊。大声问：哪位女士愿意教教阿草做鸭？】

芹菜木耳炒肉丝

材料：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊

调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉

做法：

一、香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟

二、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用

三、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅

要点：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。

【安全第一，木耳还是免了】

茶香素鸡

材料：素鸡

调味料：老抽、生抽、糖、鸡精、卤味包（八角、桂皮、小茴香、阵皮、香叶、乌龙茶）、

做法：

一、素鸡切片，用油煎至两面金黄

二、往做法（一）中加入老抽、生抽、糖、鸡精、卤味包，放水没过素鸡，大火烧开后，改小火炖四十分钟，再改大火尽量收干汤汁即可

【阿草点评：素鸡绝对好吃，注意：吃素鸡绝对不是吃真鸡的YY版！！素鸡不便宜的。。。激素饲料速养的鸡，倒是很便宜。】

墨鱼大烤

用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉

辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香

调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒

做法：

一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用

二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包

三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可

【墨鱼烧干点，很香的】

酒香豆苗

材料：豌豆苗

调味料：盐、鸡精、陈年绍兴酒

做法：

一、锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，

二、调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可

传统中式早点----萝卜丝饼

材料：面粉、鸡蛋、萝卜、香葱

调料：盐、鸡精

工具：煎蛋器

做法：

一、萝卜去皮切细丝，放盐腌制十分钟，拧去水份备用

二、往面粉里加水，调成稍干的稀糊状，打鸡蛋拌匀成稀糊状(舀一勺倾斜着能往下流)，加入萝卜丝、香葱末，放盐、鸡精调味

三、取平底锅，放入煎蛋器，倒油，舀一勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中，等面糊稍凝固，取下煎蛋器，稍煎一会，将饼翻面，直至两面都呈金黄色，即可出锅，依此做完全部面糊。

【征婚启示：阿草会做大饼、油条、豆浆，给你当早餐。】

梅干菜烧肉

材料：梅干菜、猪五花肉、葱、姜、蒜

调料：酱油、鸡精、糖、料酒

做法：

一、梅干菜洗净泡发，猪肉洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结

二、锅内热油，六成热时放入沥干水份的五花肉块煸炒至外表吐油，淋入料酒，加酱油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入开水没有肉面，大火烧开后改小火炖一个小时

三、往做法二中加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，大火烧开后改小水炖四十分钟，加入鸡精后即可起锅

【阿草现在的霉干菜，都是从左邻右舍讨来的】

梅干菜鸡翅

材料：梅干菜、鸡翅中、、葱、姜、蒜

调料：酱油、鸡精、糖、料酒

做法：

一、梅干菜洗净泡发，鸡翅洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结

二、锅内热油，六成热时放入沥干水份的鸡翅煸炒至变色，淋入料酒，加酱油，翻炒至鸡翅完全上色

三、加入糖，加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，倒入开水没有菜面，大火烧开后改小火炖四十分钟，加入鸡精，即可起锅

【这个鸡没有玩过。。。玩过鸡，请介绍介绍，什么味道。呵呵】

凉拌马兰头

材料：马兰头、豆腐干

调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油

做法：

一、豆干用开水煮过后，切小粒

二、马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水份，切碎

三、将豆干与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可

================================================
完成了加图，看上去不错吧。
以下把我给勤姑的回复也提到这里来，省得你往下点开：

这些你都会吃吗？ (19 reads) 时间: 2008-9-19 周五, 22:13
--------------------------------------------------------------------------------
作者：海归草在生活风情发贴, 来自【海归网】 https://www.haiguinet.com

当然都会做啦。很家常的菜。除了荠菜、马兰头，其它材料很普通。对了，我已经19年不放味精、鸡精什么的了。

百叶结烧肉（为少油，我已一般改用蹄髈肉了）

金陵素什锦（这种比较少做）

熏干炒芦蒿（极少做）

丝瓜面筋（小时候自己种的丝瓜如今不好找）

海派四喜烤夫（这个很喜欢）

春笋烧肉（这道菜，小时候因为象小麻一样调皮捣蛋，所以吃过很多次）

素烧鸭（这个很喜欢，都是别人少给我吃的，自己懒得做）

葱油菜饭（这个是海派改良版，按小时候的做法是放咸肉的，很香）

南京盐水鸭子（除非有特殊情况，我是不做鸭滴）

芹菜木耳炒肉丝（这个很平常啊）

茶香素鸡（美国鬼地方，害我还多年没得吃！后来唐人街发现有素鸡买，很鸡动，以后每次去必买素鸡回来烧）

墨鱼大烤（挺香的，适合做美式中餐）

酒香豆苗（豆苗不好找。回到祖国，好像都是大棚豆苗，不好）

萝卜丝饼（还有其表弟，油墩子。在美国，油条、大饼、豆浆我都自己做的，呵呵）

梅干菜烧肉（这个，现在想吃可以天天做。霉干菜问邻居讨点即可）

梅干菜鸡翅（这个没有玩过。应该很容易）

凉拌马兰头（这个就是今晚做的！）

西塘

江南丝竹：春江花月夜

作者：海归草 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上一次由海归草于2008-9-20 周六, 11:39修改，总共修改了6次

相关主题
吃喝玩乐系列：【漂亮照片】2008年11月7日晚北京万宝龙盛大Party（...	海归茶馆	2008-11-09 周日, 12:11
东拉西扯系列：【漂亮照片】Uncle双O，送你一辆假宝马，再送你一辆假奔驰...	海归主坛	2008-7-07 周一, 09:12
没事找事系列：【漂亮照片】第42届金马奖舒琪凭借《最好的时光》获影后头衔，...	海归茶馆	2005-11-16 周三, 16:02
歌舞升平系列：【漂亮照片】《吉祥三宝》心底幸福草原音乐席卷都市	海归茶馆	2005-8-29 周一, 20:46
上海吃喝玩乐系列：【漂亮照片】上海时髦女今年流行四大趋势：墨镜黑天带，内裤...	海归茶馆	2004-9-19 周日, 12:02
吃喝玩乐系列：【漂亮照片】CHRONOSWISS 瑞宝表【品牌名表】	海归茶馆	2004-5-10 周一, 12:37
最近看到了一些民国大佬，前辈军人的墨宝，字都写的非常漂亮，有文化底蕴。	海归茶馆	2011-8-03 周三, 05:34
东拉西扯系列：【漂亮照片】几个朋友去华盛顿参加欢迎胡总书记的仪式，CCTV...	春秋茶馆	2011-1-20 周四, 09:27